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农村集市上有人卖野生甲鱼，怎样分别是不是野生甲鱼？
答：如何鉴别野生与人工养殖甲鱼，是烹制出上等甲鱼菜至关重要的前提。鉴别甲鱼要从以下几个方面入手：
1.从外观看：野生甲鱼体薄、外壳圆润、光滑、发亮，背部呈黄绿色，裙边宽大，爪尖利，眼睛发黄，动作凶猛、灵活。养殖甲鱼体型肥厚，背壳颜色黑绿，光泽较差，裙边较野生甲鱼的厚且窄小，爪短粗不够尖利，眼睛发黑，动作迟钝，不太易动。如果表皮不完整，外壳暗淡无亮，裙边软塌，基本不动的则为病态甲鱼。另外，野生甲鱼腹部白净无色斑，养殖甲鱼因食用化学饲料而腹部有色块。公母甲鱼的鉴别主要是看尾巴，尾巴长过裙边的是公甲鱼，尾巴较短，在裙边以内的是母甲鱼。
2.动作实验：将甲鱼翻过身来，腹盖朝上，如果它伸长脖子，四肢乱动，迅速地借力翻过身来，则是野生生态甲鱼；如果甲鱼要费很大的力气才能翻过身来，则是人工养殖甲鱼。由于野生甲鱼需要自己觅食，经常运动，所以肉质紧实，脂肪含量少，动作灵活；养殖甲鱼食用饲料，不太运动，脂肪含量多，动作相对迟缓。另外还可以拿一根筷子去挑逗甲鱼，如果它急速伸头过去咬取筷子，则说明是野生生态甲鱼；如果它也伸头去咬筷子，但动作稍慢，或者先躲两下再去咬筷子，一定是养殖甲鱼。因为养殖甲鱼远没有野生生态甲鱼那样具有强烈的自我保护意识和反应本能。如果腹盖朝上不能自已翻过身来，用筷子挑逗便头脚都缩到壳中的，一定是病态甲鱼。
3.口感比较：野生甲鱼肉多油少，不太发腥，纤维较细，口感鲜嫩；养殖甲鱼肉少油多，比较腥，纤维较粗，口感相对较差。甲鱼油是腥味的主要来源。
4.生长周期：野生生态甲鱼生长在池塘中，食用小鱼、小虾、蚯蚓等水生物，生长周期较长，3-5年方可食用；养殖甲鱼生长在蔬菜大棚内的人造水池中，食用人工饲料，生长周期短，6-8个月即可食用。
5.化学指标鉴定：符合以下指标的即为野生生态甲鱼。
检验项目 标准要求(mg/kg） 汞 ≤0.3 砷 ≤0.5 铅 ≤0.5 镉 ≤0.1 铬 ≤2.0 氟 ≤2.0 六六六 ≤2 滴滴涕 ≤1 呋喃唑酮 不得检出恶喹酸 ≤0.3 土霉素 ≤0.1 已烯雌酚 不得检出氯霉素 不得检出磺胺嘧啶 ≤0.1磺胺甲基嘧啶 ≤0.1磺胺二甲基嘧啶 ≤0.1
你好:
1、首先我们可以从甲鱼的背壳上看，区别是很明显的，一般来说野生的甲背比较光洁平整，甲背的比较薄，分布也比较均匀，表面看起来比较有蜡质的光感，能够模模糊糊的看到壳边缘的轮廓部分。相比于家养的来说它甲背上的皮比较厚一点，而且轮廓也不是很明显。
2、除了看甲背的壳质地之外还可以看野生甲鱼的甲背颜色，一般呈现灰黑色和土***的壳大部分都是野生的甲鱼，像家养或者专业养殖出来的都是黑色中会带有一点绿色，或偏青苔色的那种颜色，很好区分。
3、从它的身体形状和外形来看的话家养和饲养出来的甲鱼体型看起来会比较臃肿的感觉，而且肌肉比较松软，看上去就给人一种很懒的感觉，另外不会经常动，但是是野生的甲鱼的话它的体型就会很健壮，看起来肌肉很紧实，比家养的看起来要好很多，因为野生的会长期在野外自己觅食，所以身体更加得到了锻炼，机体更灵活。
4、可以用手去低压它的腹甲，如果你能够感觉到压下去之后手指因为压力又被反弹回来，腹部比较软而且弹性足的话那就是野生的可能性大，如果抵压后感到它的腹部软骨弹性不强，很软塌没有弹性的话就说明是家养的或饲养的了。
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