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如何做小龙虾？
看我名字就知道啦资深厨子一枚，首先我们一定要知道小龙虾的区别，以及什么样的菜适合不同类别的小龙虾。
小龙虾的好坏和他生长的水域有直接关系，另外很多人特别哦喜欢吃虾头里面的虾膏。所以在选择小龙虾的时候我们要了解关于小龙虾的很多特征。
如果吃蒜蓉或者清蒸类的小龙虾建议一定要选择清水养硬底的小龙虾。因为这种小龙虾相对干净，不会有异味。
重口味的香辣十三香类的就选择红皮小龙虾。
如果条件好可以尝试蓝龙，小龙虾的进口品种体型大，干净口感比较有嚼劲
（建议不要去类似大排档之类的地方吃小龙虾，不清楚虾的品质特别是做的口味极重的那种千万不要吃。很多虾都没处理干净，可能还参杂了死虾）
至于制作，首先一定要清洗干净，去头从眼睛部位剪断挑出内脏，去另外就是北部剪开去虾线，同时方便入味。可以用盐水和酒浸泡洗好的虾20分钟这样口感更好。
至于佐料，其实网上购买现成的料包是最好的选择，需要的香料较多平时很多也用不到逐一购买没有必要。所以市场上各种口味的虾料包买几袋都试试。选择自己和家人喜欢的那款常用就好了
另外小龙虾一定要煮足够的时间，一是为了入味。二是为了干净，毕竟长时间高温煮会杀死可能存在的***。[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]希望你们吃的开心[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]也希望我的解答能帮助你
蒜椒小龙虾
这道菜对传统“蒜香小龙虾”的调味方法进行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒酱，成菜蒜香味浓郁，口味酸辣。
原料：
金湖青壳小龙虾1.5千克。
调料：
色拉油1千克（约耗80克），熟猪油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜豉油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱白蓉30克。
制作：
1、小龙虾放入水池内养半天，让它们吐净全身的虾垢，逐个清洗一遍，抽去虾尾上的虾筋，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至壳变红，沥干油。
2、炒锅上火，下熟猪油熬至油化开后放入蒜椒料煸香，倒入龙虾翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清汤、海鲜豉油、盐、味精、白糖，大火烧开，改小火炖8分钟使小龙虾充分入味，放入葱白蓉，中火翻炒三四下出锅即可。
自制蒜椒料：
夏天来了，当然少不了一道美食热销起来。那就是小龙虾，它的肉鲜肥肉嫩，在锅中与各种配料如花椒、大葱、辣椒等等在大火烹饪出独特的味道，吃的时候再搭配一瓶啤酒，浓郁醇厚即解嘴中味蕾麻辣的***，一道夏天美食麻辣小龙虾。下面跟着我步骤在家做出麻辣小龙虾。
1.买回来的小龙虾我们要多洗几次清洗干净龙虾的杂质，先在盆中倒入清水加入适量盐和少许的好醋来泡小龙虾吐出白沫。然后换清水用刷子把小龙虾反复刷几次。洗干净后拿剪刀剪去虾头，去除肚子的脏东西。从尾部中间剪开，将虾线抽出，去掉另外的两瓣的虾尾。处理好后接下来起锅烧油。
2.起锅烧油，加入生姜、大蒜、大葱煸炒几下放入火锅底料再放入花椒、桂皮、八角，香料不需煸炒太久。锅里倒入小龙虾炒至龙虾颜色变鲜红倒入啤酒没过小龙虾，放入盐、糖、胡椒粉来进行调味无需舔加多余的调味料。盖上盖子煮开后大火转小火煮12分钟～20分钟，煮制时间根据小龙虾大小以及份量来调制。出锅前加入少许醋，摆上少许的香菜。一道家常美食麻辣小龙虾就完成了。
3.一盆小龙虾再约上几个好友配上几瓶啤酒惬意。
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