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什么样的海参好?如何鉴别海参的好坏?
海参因品种,产地,工艺等因素决定了种类繁多,也决定了品质千差万别,对于普通消费者鉴别非常困难。根据作者的提问,我感觉特制干海参的鉴别。主要从以下几点:
1.外观:刺的排数多,刺的形状尖,密度大。
2.颜色:黑色,褐色发亮。
3.手感:轻,不发粘。
4.气味:不大甜,无异味。
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海参的分类和选购
海参的品类众多,选购的时候要如何区分其品质呢?以下是小鲜总结的一些经验,分享给大家。
首先,最常见的海参分为六大类。分别是:刺参、花刺参、绿刺参、石参、黑参和白底靴参。
1. 外形特征区分
海参体为圆柱形,身长20—40cm,长有20个触手,背面4—6行肉刺,腹面有3行管足,体色呈黄褐、黑褐、绿褐、纯白等。其中,品质上佳的海参体粗长,肉质厚,体内无沙;品质低劣的海参则相反。
2. 个头大小区分
市场上出售的海参参龄一般是3—5年,参龄最长的是8—10年。海参的生长年限越长,个头越大,营养也更加丰富,价值越高。所以,尽量挑选个头比较大的海参。
3. 海参刺的密度区分
想要知道如何鉴别,就要先了解海参种类、加工工艺、泡发方法等,知道了这些自然就会鉴别了。
国内常见海参的种类主要是光参和刺参,有句话是这么讲:"光参是食材,刺参是药材",价格方面刺参肯定也要贵很多。
海参常见的几个产地:大连、山东、福建。在经济条件允许的情况下,推荐选择大连刺参,由于水域水温较低,生长缓慢,所以营养含量较高。
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海参常见的几种加工工艺:淡干海参、盐干海参、糖干海参。推荐购买淡干海参,先告诉我的答案,再来说说为什么。
1淡干海参
淡干海参是相对于盐干和糖干海参而言的干海参,是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。是海参产品中的佳品,无糖无水,方便储藏。以大连海参为代表的淡干海参都是通过国家检测低于国家标准含盐量的干海参,营养价值高!
海参的真***怎么评判呢?***海参指的是用别的东西冒充海参吗?我觉得应该是怎么分辨好坏更贴切吧!现在市面上百分之九十以上的海参是养殖的海参!真正能够有机野生的海参估计连5%的都不到。有机野生的海参对海水水域水体的要求很严格,海参生活水域内不应该有轮船行道,工厂排污!真正的好的海参首先跟绝大多数海参的重要区别是?它的刺不会那么尖,较深的海中水体有一定水压,乱流,所以自然生长的海参是不应该刺特别尖的,目前市场上大部分专卖店告诉消费者看好的海参都是告诉你海参的刺越尖越好,这其实是错误的!海参在制作的煮制过程中会有盐分包含其中主要作用是防腐,好的海参有一种海参特殊的海腥味,干参如果用舌头舔的话能感觉出非常细微的咸味,咸味非常淡,一点咸味没有的海参是不存在的,好的海参干参状态重量轻体积小发好后会比较大!养殖参特别多基本上海边都是池子养殖,在分辨好海参的时候不要以刺大小个头儿大小来分辨好坏。先你应该看他的是刺不是特别尖,如果大部分都是特别尖,那应该是养殖海参。刺的头比较圆润应该是比较好的,再加上涨发率比较大应该就是比较好的海参了!
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