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兰州的水烟你知道吗？
兰州水烟
兰州水烟又称九叶芙香草，属黄花烟种。三国时隐士孟节献烟草给诸葛亮，用以治疗瘴气患者。后来诸葛亮六出祁山时，烟草辗转传入甘肃，并广泛种植于兰州、榆中、皋兰、靖远、永登、永靖、临挑等地，而以兰州五泉红泥沟水灌溉种植的水烟声誉最高。兰州地处黄河沿岸，背山临水，多淡栗色粉砂质土壤，肥土层深厚，含有丰富的石灰质和钾元素，十分有利于烟草的生长。所产水烟以丝、色、味三绝闻名全国，有"兰州水烟天下无"之誉。
兰州水烟分青、黄、绵3种。青烟碧绿，内显纯白，色亮、味香、叶厚、油分足，品质在黄、绵二烟之上。中国是最早发现和应用烟草的国家，在东汉末年（公元年左右）的《说文解字》中就有：“蔫、菸。从草焉声”。《滇南闻见录》有：“种蔫之法”的记载。说明当时及之前汉字“蔫”“菸”同义同声，为烟草的专用名字?烟草业很多人至今仍写作菸?。后因菸主要用来制烟，也就用烟字代指菸。唐朝诗人刘禹锡在任郎州司马时?公元810年左右?，写了一首颂扬爱情的《竹枝词》：“马鞭烟袋细细通，两人相恋莫漏风；燕子衔泥口要紧，蚕儿挽丝在肚中。”是当时湘西民间烟袋随身携带用来当马鞭的见闻。李京元大德七年?公元1303年?著《云南志略》记载傣族、景颇族人有“嚼烟草的习俗嗜好”。明朝时期我国航海业发展，与海外交流增多，烟草种植技术提高，成为广泛种植的作物，吸烟逐步成为各地民间较普遍的习俗。
烟草含有多种化学成分，主要有碳水化合物、蛋白质、烟碱和矿物质。烟碱的烟气能***人的中枢神经，使人兴奋。在植物学分类中，烟草归茄科的烟属，大约包含60多个种，成为栽培作物的有红花烟草种和黄花烟草种。红花烟1910年开始在我国山东威海等地试种，30年代始在云南、贵州等地大面积推广种植，烟叶用于制作卷烟?主要是香烟?。黄花烟作为晒烟，适宜在我国北方种植，烟叶用于制作嚼烟、鼻烟、旱烟和水烟。新疆伊犁一带曾种植黄花烟收获烟茎杆加工莫合烟；黑龙江克山、依安、绥化等县种植黄花烟制作蛤蟆烟；山西曲沃、代县部分地方曾种植黄花烟主要以旱烟用。大都种植面积小、产量低，主要供应当地市场。甘肃是我国黄花烟的主产区，历史上兰州、榆中、皋兰、靖远、临洮、永登、成县、徽县等川水地曾先后有过种植，主要用于加工制作水烟。
兰州水烟可根据烟叶的品质，***用不同的配方，制成绿、黄、麻3种。其中绿水烟质量最佳。它的主料是青烟，配料有胡麻油、碌石末子、槐花、紫花、白矾、冰片、香料、薄荷、当归、川芎、苍术、麝香等。内含多种滋补药料，具有消瘴耐寒、提神顺气、预防虫蛇咬伤等功效，是阴湿地区和江河海岸人民生活中不可缺少的“神药”。
兰州生产水烟盛于明清、民国，至今已有300余年的历史。其制作过程是：把宽大肥厚的翠绿烟叶，去掉茎根阴干，加入槐花、紫花、碱、白矾、石膏等混合蒸煮；并搓以清油、食盐、姜黄；加入当归、香草、薄荷、川芍、苍术、冰片、跨香等香料，搅拌均匀，压制成一公尺见方的烟墩；再人工推成细丝，刨丝后在模具内压成小方块，即可包装出售。根据制作工艺的繁简不同，兰州水烟又可分为青、黄、绵烟三种类型。过去兰州水烟依其质量差别可分为"甘"、"肃"、"合"、"作"四个等级；而新创的"兰"字牌水烟以色香味形俱佳而迈轶前代，被誉为烟中"王牌"。
米线制作方法在哪里学习好？
您好，很高兴回答您的问题:
米线的制作方法灵活多样，要学习米线制作肯定要去云南红河，那是米线发源地，自然对制作米线有更专业的手法。自己也有很多感受，是吃着米线成长的，下面重点说说过桥米线和小锅米线的制作方法。
米线做法种类繁多，有名当数过桥米线了，传说从前有个书生刻苦读书，妻子每天送米线都要经过一座桥，米线泡久了不好吃，汤也不热了，后来发现高汤厚油可以保温，米线和配料送到再放进去反而更加鲜美可口，从此得名过桥米线。过桥米线的精髓和难点在于调汤，汤中主料有筒子骨，老母鸡，老鸭，大鹅，火腿骨调咸鲜，汤要熬一整夜，把食材的油质和蛋白质都熬出来，熬致奶白，配料有豆坨，豆皮豆芽，里脊肉切成薄片，白斩鸡块，鱼片或鱿鱼，火腿片，玉兰片，葱碎香菜，熟韮菜节，再磕入两个鹤鹑蛋，有条件再加入草芽和菊花就完美啦！过桥米线汤主要靠熬制原味香，调入盐和胡椒即可，出滚汤时再加入一勺鹅油保温，先烫汆生肉蛋，再入生绿菜，然后下熟料，最后下入开水烫过的米线，再加上一勺油辣子，那叫一个爽!
而最简单易做又百吃不厌的就是小锅米线了，蕃茄入锅炒熟加肉汤(清水也可)，下鲜肉末(必须)肉末不搅撒，一定要肥瘦参半，酸腌菜(必须)，放盐和酱油(必须)调味，也可放入泡椒或酱料，汤煮开后放入豆芽腐皮，再放入韮菜(必须)，连同米线一起下锅煮沸即可出锅，倒出后放上一勺辣椒油，一口下去鲜酸马上打开味蕾，鲜肉甘溶入汤里，成坨的肉末滑嫩鲜香，韮菜豆芽的爽脆清甜，加上辣椒油的辣香，一组混合风格的多层口感就出来了，这是每好一天的开始，吃完再喝几口汤，有种真实的满足感。
还有焖肉米线，三鲜米线，酱肉米线，凉米线，卤米线，土鸡米线，带皮牛羊肉米等。。。。。。
我发布过做小锅米线的流程，欢迎大家关注豆爹探味，分享更多美食。
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