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擀面皮在家里怎么做？
擀面皮，是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
用料
面粉 200克， 玉米淀粉 200克， 水 400克左右 。
做法
3、 赶烧水，大火将锅里水烧开。
4、 找一个平的铝盘，在盘里刷上油。把搅拌好的面糊，摇一汤勺倒在平盘里，将面糊均匀的摊开。
5、 把铝盘放到烧开水的锅里，盖上锅盖，大火烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
6、 找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。
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擀面皮
从唐代冷淘面演变而来的擀面皮，因具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，如今是关中西府传统面食小吃代表之一，在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮下面教大家关于岐山擀面皮的制作方法。
食材以及辅料
面粉，黄瓜， 辣椒面 ，醋， 豆芽， 生姜， 蒜水
擀面皮制作
取适量的面粉 加如少量的水 反复搓揉 待表面光滑即可。
将和好的面放入盆中 加入水 反复搓揉 至水发白后倒入盆中备用。
再次加入水 直至水发清。
擀面皮发源于陕西省宝鸡市岐山县八亩沟村，从唐代冷淘面演变而来，原名“御京粉”。相传清朝康熙年间，岐山人王同江在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，后从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，如今是宝鸡特色小吃之一。
擀面皮传统制作工艺:和面，洗面，沉淀，去水，发酵，热锅糍团，擀片，蒸制，切条，调制。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。陕西擀面皮特是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。擀面皮具有：薄、筋、光、色泽亮的特点。尤其年轻人最为喜欢吃。
擀面皮做法，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡，咸阳一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
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