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老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？
首先我亮出迷底，卤水的亲戚是海水！(当然这只是卤水的其中一个家族，其它还有矿卤，石膏卤等)
当年我在江苏连云港当兵，部队的盐场我去过多次，见证了从海水到转化成盐并从中制提卤水的全过程。具体步骤如下。
一，把涨潮涌上海滩的海水引入澄水渠(池)，让其自然变清变净。此水称为头汤。
二，再将头汤引入晒水池。这个池子是用搅拌均匀的三合土混凝浆压制拍实而成。类似晒麦场表面，周围筑起约二尺高围沿。
三，池中水自然蒸发日晒数日，待水温升到摄氐28摄氐度时，它就变成了我们知道的点豆腐的卤水。当然它还有其它用途。
顺便多说一句:将卤水再引入结晶池，经三个月阳光照晒，最后就生成为我们离不开的——盐。
小时候我们家就是做豆腐的。
那时候的豆腐纯粹的石磨。使用的是石膏做卤水。就是把整块的石膏先在石敦里砸碎成末，用的时候加水稀释，至于用量多少我就不知道了。
做豆腐是个体力活，更是技术活。
先将豆子头条晚上泡在水里，第二天上午开始磨。原来家里穷，买不起毛驴什么的，都是靠人工推磨。将泡发好的豆子放在石磨上，石磨上面有两个拳头大小的眼，上面吊着一个水桶，底下钻了小口。随着磨的转动，豆子一点点下去，水也在规则的流。
磨好了浆，还要过滤。那时候因为条件限制，都是整几根棍栽起来，上面搭着架子。串一个铁环下来，再用两根棍在铁环处做十字排列，拿细布做的滤网。将磨好的浆水倒入滤网，人在旁边不停的左右晃动滤网。底下锅里的是豆腐汤，滤网上面就是***了。
过滤后把浆水倒入大铁锅烧开，时间具体多少记不清了，但是父母都知道这个流程，绝不会把握不好时间的。
烧开后再把浆水倒入一口大缸。这时候卤水就该派上用场了。
我小时候特别喜欢喝那个刚出锅的豆浆，每次妈妈都会先舀出来一两碗，里面放着事先准备好的盐和葱花，搅几下再加点香油，真是我记忆中最好的美味。可惜那时候家里穷，并不舍得让我喝过瘾。就这还是我这样的小孩才能喝，大人连这个都不舍得。
别以为***就是没用的，烧好浆水后锅里还有很高的温度，锅底下的柴还有很多。这时候会把***放锅里加热，焙熟了喂猪。而锅边那一圈黄金色的锅巴，就属于我了。吃一口满嘴都是香的。
倒入缸里的豆浆要趁热用卤水点，倒多少，点多少下都非常有讲究。多两下，这一缸豆腐就点老了，又苦又涩。少几下，又太嫩，包不起来也不行。看似简单，实则很神奇的，点多少下关键看点豆腐人的经验，一点马虎不得。
卤水点豆腐，这个卤水到底是何方神圣呢？说起来也挺有意思，在南方沿海地区，卤水就是含有丰富矿物质和盐的干净海水，但是在北方，这个卤水就是生石膏烧透，待变成熟石膏后，磨成粉加入水中，也是卤水。
北方制作好的这种卤水，每次按照2：100的比例加入到豆浆中，进行搅拌，盖上盖子，20分钟左右，豆浆就变成豆腐脑了，在豆腐脑的基础上进行压榨，就是豆腐干了。
但是麦兜君来到南方生活的这些年，这边制作卤水豆腐，大多数用干净的海水点豆腐，并且吃习惯后，是不爱吃北方石膏粉做出来的豆腐了。海水点出的豆腐，味道微微有些咸，表面粗糙，而且偏老，但是更有浓郁的豆香味儿，石膏粉点出的豆腐，虽然细腻爽滑，但是怎么吃都带有一些石膏味，影响豆腐的整体味道。
所以，两种卤水做出的卤水豆腐，是两种口感和味道，卤水的制作上差异也很大，南方直接取用干净的海水，北方要烧至生石灰，至于哪一种卤水点出的豆腐，要看个人喜好，麦兜君可能在沿海城市呆久了，更喜欢老一点，虽粗糙但豆味浓郁的海水点出的豆腐~
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到此，以上就是小编对于自贡鱼池水泵设备的问题就介绍到这了，希望介绍关于自贡鱼池水泵设备的1点解答对大家有用。
